...могут быть как таблицы в смысле... однородного набора данных на пересечении столбцов-строк определённого типа. Так и в смысле, выражаемом словом grid: структурирование листа на "гнёзда", в которые заносится текст.
...в процессе составления текста ощущаешь острую необходимость задействовать схемы. Думаешь: "как же я ненавижу чертить какие-то рисунки-диаграммы". Вспоминаешь: "есть же таблицы, надо только придумать удачную структуру grid-а".
Кстати, да... если надо структуры "предметки" сделать... типа классификации объёма (напр., "номенклатуры дел")... очень даже... но не каждый инфордок-процессор поддерживает "заковыристое" объединение/слияние ячеек...
Про то и речь, что для структуризации информации "неграфового" (декларативного) характера использовать что-то мощнее таблиц - "избыточная сложность".
В профессиональной деятельности.
В учебно-методической литературе - отдельно разбирать потребности надо. Что и делает Паронджанов с ГРАФом-ГНОМом.
Декларативное тоже можно представить как графы - уже немаршрутного вида - напр., как предлагается
в этом определении. Очевидно, и от такого представления можно попробовать перейти к таблицам...
Общий же принцип, думаю, как и в графовом представлении - графикой (в таблицах - формирующей разбиение на ячейки) отражать связность (маршрутизацию) структур.
Также есть ограничение - удобно представлять блоки (элементы структуры, в графовом представлении - вершины) ячейками таблицы только в тех случаях, когда этим линиям (т.е. связям) не приписаны некие значения в рамках данного рода моделей. Иначе связи надо сохранять и искать им какое-то представление в составе таблиц - что не слишком-то эргономично будет... проще тогда от графа не уходить.